Time: 7:19
Nguyên nhân hư hỏng đồ hộp thực phẩm trong sản xuất

Nguyên nhân hư hỏng đồ hộp thực phẩm trong sản xuất

Wednesday, 02 July 2014 13:08 Published in Quản lý chất lượng

Thanh trùng không đúng chế độ

Thực phẩm đóng hộp được thanh trùng không đúng nguyên tắc, không đủ nhiệt độ và thời gian  theo yêu cầu công nghệ, các vi sinh vật trong hộp còn sống, sinh trưởng và phát triển gây nên các hư hỏng cho thực phẩm đóng hộp;

Read more...
Những biến đổi của rau quả trong quá trình bảo quản

Những biến đổi của rau quả trong quá trình bảo quản

Wednesday, 02 July 2014 13:04 Published in Quản lý chất lượng

Biến đổi vật lý

Rau quả tươi sau khi thu hái  và bảo quản sẽ xảy ra một số biến đổi vật lý có thể dẫn đến giảm chất lượng; đó là quá trình bay hơi nước, biến đổi màu sắc, giảm khối lượng tự nhiên, giảm khả năng kháng khuẩn, bị thối rữa.

Read more...
Nước là yếu tố quan trọng đối với chất lượng rau quả

Nước là yếu tố quan trọng đối với chất lượng rau quả

Wednesday, 02 July 2014 12:53 Published in Quản lý chất lượng

Hàm lượng nước chứa trong tất cả cấu trúc của tế bào rau quả. Nước trong tế bào các loại rau chiếm khoảng 65 % – 95% khối lượng tế bào, nước trong tế bào các loại quả chiếm khoảng 72% - 90% khối lượng tế bào.

Read more...